下面是小编为大家整理的餐厅卫生整改方案,供大家参考。
餐厅服务整改方案
【篇一：餐厅整改方案】
关于餐厅伙食及服务整改方案
为加强餐厅监管力度，提高外委餐厅满意度，推进餐厅服务水平，
特拟出整改
方案，具体如下：
1、 在新鲜蔬菜清洗过后增加一道检查工序，由餐厅监管员每日负
责监督检查，若清洗不达标且拒不接受意见重新清洗，造成投诉的，
扣配套单位 100 元/次。
2、 早餐品种在高峰期应达到奶品 1 种、粥类 2 种、咸菜 2 种、盖
码 2 种、面点 8 种、粉面 3 种、蛋类 2 种、中晚餐高峰期不得少于四大荤四小荤。晚晚餐供餐品种不少于 5 种（包括粥类）如果未达 到供餐标准扣配套单位 50 元/次。
3、 餐厅每周菜谱由监管员负责审核，菜谱编订应适合大众口味，
每餐次主荤菜品至少有一到二道大厨的拿手菜式，绿叶菜品在菜谱
中一周中要达到二次以上，对于已确定的菜谱应严格按照编订菜谱
制作菜式，如经发现未按照菜谱制作菜品扣 50 元/次。
4、 餐厅每两周进行一次满意度调查度，对厨师厨艺进行考核，对
于满意度低于 50% 的厨师。由富斯凯方面出具考核方案，直接纳入
厨师绩效考核。
若单次满意度调查菜品平均满意度低于 40% 的，扣
配套单位 30/次
5、 关于桌上未及时清理导致猫上桌吃饭的情况，餐厅应每周安排
两名清洁员及时集中清理餐桌且临时安排两名员工协助清理。如未
及时清理干净造成员工投诉的扣 30 元/次。
6、 餐厅将工作人员照片在公示栏公布，对于被投诉服务不好或者
态度恶劣的员工，富斯凯应纳入员工考核，对由于富斯凯公司管理
不善造成员工屡教不改，造成投诉的罚款 100 元/次。
7、 监管员应按时收集、了解就餐人员对菜品的意见，及时反馈给
厨师长。厨师长对菜品进行调整。如未按时将信息反馈，造成菜品
质量不好，满意度不高的扣绩效分 2 分
8、 餐厅应定时进行满意度调查，若未按时进行满意度调查超过一
个月的，扣监管员绩效分 2 分
9、 监管员应及时监管每餐菜品种类是否达到相关供餐标准，对未
达到标准的供餐进行及时扣罚，若未尽到监管责任经上级领导发现
的扣绩效分 5 分。
10、 监管员应在每餐新鲜蔬菜清洗进行检查。并落实对清洗流程的扣罚工作，若未按要求进行监督造成员工投诉的扣绩效分 5 分。
行政管理部 2012-5-16
【篇二：餐饮部服务质量提升与整改计划】
餐饮部服务质量提升与整改计划
目前对酒店而言，餐饮服务质量是酒店服务中决定酒店服务质量的一项重要指标。餐饮服务质量的优劣可直接关系到整个酒店在顾客
心目中的形象，下面本部将从管理者餐饮服务人员这两个角度来实
行培训计划，从而提高餐饮服务质量。
他们的管理理念是否适应市场需求并提高员工服务意识在整个过程
中起着主导作用。
一、 部门早会交流总结前日服务工作中的得与失。
将每一天的早会
变成服务经验分享交流会。早会上除了传达酒店信息，进行工作安
排。还会对前日工作中的管理服务优秀案例进行分享。对存在的问
题进行分析，各班组负责人都可以对存在的问题提出自己的看法与
合理性意见。营造部门提高服务质量的良好工作氛围。
二、后厨建立健全出品管理制度
厨房将在保持老菜肴的传统风格的基础上，不断提高生产工艺和产
品质量，使产品精益求精。菜品创新应在原料上兼容出新、口味上
博采众家之长，并在此基础上创制出多种新味型。餐饮厨房将在三
月份制定出新的菜谱，提升出品质量，突出主题风格，炮制特色菜
品。吸引客源，增加酒店收入。
三、建立一套严格合理的服务规程。
所话说 “无规矩不成方圆 ”，为了提高和保证服务质量，制定一系列
切实可行的服务规格是必不可少的。部门拟定在 3 月底前制定依据
本酒店特色的各班组培训方案。方案要求涵盖面广而细，标准高又
结合实际。同时要编辑成册。以此来统一各项服务工作，使之达到
服务标准化，服务岗位规范化和服务工作程序系列化。使得多批次
实习生入店后，培训不走样，标准都统一。
四、管理人员的情商对提升服务质量的重要性
当我们有了完善的制度来支持服务系统的运转，更要求有一批熟悉
该业务的激情员工来维持这高效率的运转。作为管理人员应将上级
领导赋予的权利转化成对身边同事们的感召力。应该对身边每一名
员工负责，着眼于员工的感情生活。这样可以增强部门班组的凝聚
力和创新能力，调动起大家的工作积极性。
五、管理人员必须以身作则，率先垂范，一视同仁。
经理、各班组主管、领班根据各自的工作职责，加强走动式管理和
现场管理，加强责任心与自我督导。值班主管与质检员必须做好每
日工作记录、服务质量记录。并当日表交至经理，对工作情况记录
不认真、不完整者，要给予量化考核，部门将以填单形式处罚经理、
主管和领班。
同时作为餐饮服务人员，他们是酒店形象的代表，因此提高服务质
量以优质的服务服务客人，更是餐饮人员必须恪守的准则。我部将
从下几个方面着手：
一、良好的礼仪，礼貌是餐饮服务的核心内容。
注重礼仪，礼貌是餐饮服务工作最重要的基本功能之一 .良好礼仪，
礼貌可在一定程度上减少顾客对服务知识和技能欠缺的不满。每日
班前会必须对仪容仪表检查发现问题立即整改。对于出现对客人服
务中发生的礼仪礼貌不到位情况时，将追究班组负责人责任。
二、基础培训与专题培训相结合，加强班前会培训的实效性。
由于每年都有多批次的实习生进店，做好基础培训尤为重要。培训
内容要通俗易掌握，一项一项要求员工过关，达到标准服务水平。
结合本酒店特点做好有针对性专题培训，例如《导游团队用餐注意
事项》《客人十个经典问题》等等。各班组每周将组织四次培训，
认真落实班前会培训要求，此培训以案例培训为主。前台班组每月
还将进行一次由部门经理参与情景模拟培训课程。
三、丰富员工的知识
丰富知识涉及到语言知识、社交知识、旅游知识、客人心理知识、
服务技巧知识、民俗学知识、推销技巧以及生活知识等。此外，员
工还必须掌握以下几个的方面的知识：
首先，必须熟悉酒店的达到路线，周边的服务设施例如银行、加油
站等。其次，熟悉酒店内部服务设施的状况，服务项目的特色，经
营场所的位置、时间和联系电话。这些培训都将于三月份开始，贯
穿全年的培训工作。
四、娴熟的服务技能和快捷的服务效率
业精于勤荒于嬉，只有通过不断的操练，才能使技能更加熟练，更
能提高服务技能及专业水平，在各班组内营造 “比 ”、“学 ”、 “赶 ”、
“超 ”的学习氛围。以后厨练兵为例如下：
（1）.建立奖罚办法，激励员工苦练技能
（2）.每周一对案板和台人员进行一次刀工练习比赛。
（3）.每周二对蒸柜人员进行基本菜式烹饪火候考核
（4）.每周三对面点及凉菜进行基本调味和发面知识考核
（5）.每周四对炉灶人员进行进行一款传统菜式烹饪技巧及火候的掌握进行一次考核与培训
（6）.每月进行一次菜品创新比武以及成本知识学习，加强员工节
约意识
五、培训一线员工正确处理客人的投诉
酒店服务本身就是一个不断成熟的过程，不断创新的过程，往往也
是反复改进的过程，没有失败是不可能的。培训员工应对突发事件
的处理技巧，让每一起投诉能在第一时间给顾客一个满意的答复，
服务人员对投诉的顾客首先要真诚道歉，不要反驳，等顾客情绪得
到安抚之后再解释，这样就能提高顾客感知服务满意度，同时也为
酒店塑造了优质服务的市场形象。但要求管理人员对于服务人员的差错要有正确的态度，应使他们认识差错，找出差错的原因，引导
规范服务，
增加员工自信通过学习不断提高服务质量。
现代酒店出售给客人的产品只有一个，那就是 —“宾客满意 ”。华天
餐饮的特色服务是现代酒店业的核心竞争武器与酒店差异化形成的重要手段。俗话说，客人的满意是华天人追求的最高境界，宾客的满意也是评价我们服务质量优劣的惟一标准。
只有提高了服务质量，
才会有顾客关照的机会，所以也才能做好餐饮服务。让我们大家携
起手来，通过此次主题年活动提升我们的服务质量与品质，为灰汤
华天城创造出更大的经济效益。
谢谢！
【篇三：【餐厅整改方案 范文】 餐厅整改方案】
下面是关于餐厅整改相关方案内容，如果大家想要更多了解餐厅这
方面方案，那么以下餐厅整改方案这篇文章可以回帮助到各位哦 !
餐馆卫生整改方案大全
1、员工个人卫生
1、健康证明一周之内为本店员工办妥健康证，对于以后新来员工
在上岗一周之内办好健康证明。监管人：贺昌飞
2、整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长
裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进
入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异
服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所
脱鞋等。
餐厅监管人：姜振鸿
厨房监管人：颜荣望
2、环境卫生
1、餐厅卫生
整改措施：改造海鲜区排污水道，及时清理地面积水
指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫
生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。
加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，
经理抽查。
安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇 ;
购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。
卫生监管人 :姜振鸿
2、厨房卫生
整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道
及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理
下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面
定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次
加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放
于预进间。
下班时及时开启紫外灯。
卫生监管人：颜荣望
3、后院及库房
整改措施：安排专人每日清扫后院，及时处理垃圾，保持地面、墙
面整洁，并购置大号带盖垃圾桶
安排专人对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房
通风，防水，降温，防鼠害。
卫生监管人：郑林红
4、外围环境卫生
整改措施：主要指大门正面及侧面环境卫生，每日由服务员清扫并
保洁，外墙壁等每半月组织一次清理。卫生监管人：姜振鸿
三、食具清洁
1、消毒间
整改措施：安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，
并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线
灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。
卫生监管人：郑林红
2、餐厅餐具
整改措施：严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具
及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐
具分开，避免交叉污柒
卫生监管人：姜振鸿
3、厨房餐用具
整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消
毒的餐具严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。
卫生监管人：颜荣望
四、食品安全
1、强化采购工作
整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货
发票在采购完成后进行登记留存根备查 ;
杜绝三无产品进店 ;
严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并
且货源正宗，符合食品安全标准 ;
对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。
2、加强食品生产加工经营管理
整改措施：厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生
产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理 ;
厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开
存放，以防交叉污染 ;
员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。
卫生监管人：颜荣望
五、物品存放
整改措施：将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加
装隔势天花板，另设杂物仓库集中放置杂物 ;
购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作 ;
对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放 ;
健全仓库管理工作制度。
卫生监管人：郑林红
六、规章制度
1、《原辅料采购索证验收制度》
2、《仓库管理制度》
3、《卫生工作制度》附：《卫生检查量化考核表》
4、《食品卫生安全管理制度》附：食品卫生安全管理小组名单
餐厅整改方案
某酒店中餐厅整改方案
一、 重塑餐饮品牌 提升中餐形象
目前我们的中餐厅地处酒店侧门，从酒店内部不能通行，但这个情
况未尝不是一种特色，关键是我们的餐厅现在没有丝毫的特色，这
就给客人造成一种不方便的感觉。如果我们把中