丁娟芳 杨嘉
摘 要：食品微生物学是高职院校食品类专业一门实践性、应用性都很强的必修课程。本文分析了食品微生物学实践教学面临的问题，为了充分调动学生学习的积极性和主动性，提出了“以赛促学、赛教融合”的主动式实践教学模式，通过优化实践教学内容、创新实践教学方式、改进实践教学方法、完善考核评价体系、打造高素质“双师型”教学团队、搭建技能大赛平台、制定常态化大赛运行机制等方法和措施，确保主动式实践教学模式的顺利开展。实践表明，该模式能够提升学生学习的主动性和动手实践能力，能够提高教师的综合教学能力，对食品微生物学实践教学质量的提高具有积极意义。
关键词：食品微生物学；
主动式实践教学；
技能大赛
中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：1673-7164（2023）05-0124-04
高职教育是我国高等教育的重要组成部分，以培养技术技能型人才为主要目标。我国进入新的发展阶段，各行各业对技术技能型人才的需求越来越紧迫，高职教育在社会中的地位和作用也愈加突出。2022年1月江苏省委办公厅出台《关于推动现代职业教育高质量发展的实施意见》，指出高职院校要加强实践性教学，创新实践教学模式，强化实践考核评价，发挥各类职业技能大赛的引领作用，着力培养高素质技术技能型人才。
在高职院校教学中，创新实践教学是一种必然的发展趋势。主动式实践教学要求学生以问题作为实践的载体，围绕问题的发现、提出、分析、实践教学解决来组织自己的实践活动［1］。本文结合高职院校食品微生物学实践的教学实际，构建“以赛促学、赛教融合”的主动式教学模式，以充分调动学生学习的主动性，培养和锻炼他们的实践动手能力。
一、 “以赛促学、赛教融合”主动式实践教学模式背景分析
（一）高职食品微生物学实践教学现状分析
食品微生物学是高职院校食品类专业的基础课程，实践教学是食品微生物教学中的重要环节，直接影响着课程的教学质量以及食品专业人才的培养质量。随着国务院发布的《国家职业教育改革实施方案》出台，各大院校对实践课学时均进行了相应增加，但教学效果总体来说并不理想。究其原因，食品微生物学实践教学存在以下问题：一是教学内容和方法亟待更新。随着生命科学及食品行业的快速发展，食品微生物学也从中获得了许多新知识、新技术，但食品微生物实践教学内容依然参照多年前的教材，与食品行业发展存在一定的差距。二是学生学习的主动性不强。高职学生基础相对薄弱，学习能力较差，缺乏对大学知识重要性的认知，没有明确的学习目标和详细的学习规划［2］， 以“教师为主体”的被动教学会使他们丧失学习的主动性。三是高职院校毕业生的能力和市场需要不相适应。企业需要具备利用专业知识有效解决生产实际能力的人才，传统的实践教学内容单一，综合性差，与行业生产联系不强，学生综合应用专业知识解决问题的能力不强，不能及时地满足食品企业的用工需求。
（二）技能大赛对高职食品微生物教学的推动作用
职业院校技能大赛的广泛开展引领了技能型人才培养模式的改革，是提升人才培养质量非常有效的方式［3］。2017年至今，扬州市职业大学在全国食品行指委主办的“食品中微生物检测”赛事中获得一等奖三项，三等奖一项。赛事是根据食品行业和企业的实际工作岗位任务制定，体现了最新的职业技能需求以及对高素质技术技能型人才的要求，赛项的开展不仅给全国高职食品类专业参赛学生提供了很好的动手实践机会，也为各参赛院校指导教师提供了相互交流学习的平台。将技能大赛的内容融入食品微生物教学中，引入技能大赛考核标准，设置校内技能大赛选拔赛，不仅能够充分调动学生学习的积极性和主动性，而且能夠有效推动课程实践教学改革，对食品微生物学教学质量的提高具有重要意义。
（三） “以赛促学、赛教融合”主动式实践教学模式的内涵
“以赛促学，赛教融合”的主动式实践教学模式，结合食品行业和用人单位的实际需求，搭建技能大赛平台，将大赛项目与实践教学内容相融合，设置成相应的实践教学任务，在教师的指导下，学生设计实验方案，独立解决实践中的问题，以技能大赛的形式完成任务。这种以“学生为中心”的教学方式，能够充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用，培养学生分析解决问题的能力，增强他们的综合应用能力。
二、“以赛促学、赛教融合”主动式实践教学模式的实施路径
（一）优化食品微生物学实践教学内容
技能大赛强调对学生的基础知识和综合技能应用的考查。实践教学内容的选择要让技能大赛的导向作用充分发挥，深入分析微生物检测赛事的竞赛规程，参照食品微生物学实践教学目标和循序渐进的教学规律，设置三个层次的实验内容：验证性实验、综合性实验、设计性实验。验证性实验培养学生的基本实验操作技能，进一步加深其对理论知识的理解，包括微生物的形态观察和大小测定，消毒灭菌，微生物分离培养、微生物理化性能鉴定等。由于验证性实验步骤固定、结果已知，无法真正调动学生的学习兴趣和主动实践能力，应该适当控制学时量。综合性实验以验证性实验为基础，需要学生灵活运用所学理论知识开展相对系统的研究，在教师的指导下自行查阅文献、设计方案、进行实验、撰写报告。包括食品中菌落总数和大肠菌群的检测、食品中金黄色葡萄球菌的检测、乳酸发酵和乳酸饮料的制作等。设计性实验由学生分小组结合微生物技能大赛项目自由选题，通过自主查阅文献、初步设计实验方案后与指导老师讨论、确认实验方案可行性后由团队成员共同完成。
（二）创新食品微生物学实践教学方式
教师利用技能大赛具有挑战性等特点来吸引学生的学习兴趣，将食品微生物实践教学内容按照学生必须掌握的各项基本技能进行分解，形成许多子任务，然后通过组织相应的技能比赛，以比赛的方式完成实践教学任务。借助技能大赛平台，学生可以提高学习兴趣、增强团队意识、提高动手实践能力；
学校达到促进双师队伍建设、教学质量改善、教学方式改变的目的。“以赛促学、赛教融合”实践教学方式设计如图1所示。
（三）改进食品微生物学实践教学方法
为培养学生的自主实践意识与创新能力，可以采用翻转课堂、任务驱动、虚拟仿真辅助混合式等教学方法，让学生成为实践活动的主体。
1. 翻转课堂教学法
翻转课堂是学生在课前通过教学视频等资源完成自主学习，课上师生进行互动交流、协作探究、讨论和答疑等活动的一种新型教学模式［4］。借助在线开放教学平台，将食品微生物技能大赛项目分解成串联的知识点，设计并拍摄成微课视频，连同教学课件、技能竞赛评分标准等教学资料，一同上传至教学平台。教师在课前通过课程平台发布学习任务，学生分小组利用课程平台上的教学资源开展自主学习讨论，共同完成学习任务。课上，教师随机选择小组对课前任务进行汇报展示，师生提问交流，更多的时间交给学生参照微课视频来完成实验内容，教师进行巡视指导，最后教师对实验进行总结，帮助学生将知识实现深度内化。翻转课堂教学法在某种程度上能使学生由被动学习向主动求知转变，进而培养他们的自主学习意识和独立思考能力。
2. 任务驱动教学法
任务驱动法是以“解决问题、完成任务”为主线的教师和学生互动的教学方法。食品微生物实践教学内容按照技能大赛赛项和企业岗位技能要求设置一系列工作任务。以“食品中大肠菌群的检测”为例，课前教师利用在线开放课程平台提出实验任务， “大肠菌群检测的国家标准是什么？”“大肠菌群检测需要哪些实验材料？”“大肠菌群检测的步骤和注意事项有哪些？”学生获得任务后分小组借助网络资源查找资料，成员之间交流讨论，教师从中指导，共同设计实验方案。课上教师对重要知识点进行详细讲解，对每组实验方案进行点评并解答学生反馈的疑难问题，鼓励和引导学生自行找出解决方法，进一步完善实验方案。学生根据最终确定的实验方案进行实战操作，对于出现的错误操作，教师及时纠正并给予正确示范，让学生以规范的操作完成任务。这种以“任务”为主线的教学方法让学生在具体的工作任务中主动掌握食品微生物的知识和技能，实现了“教、学、做”一体化，学生实现由被动接受到主动探索学习方式的转变。
3. 虚拟仿真辅助线上线下混合式教学法
虚拟仿真是指借助多媒体技术和虚拟现实等技术，在计算机和网络上搭建的可辅助甚至替代传统实体实验操作环节的相关软硬件操作环境，可以将视、听、触等多种感知的虚拟实验环境融入实验教学，使学生产生身临其境的感觉［5］。对于受实验室客观条件限制的综合性实验项目，可以选择虚拟仿真辅助线下教学。“致病菌检测”实验任务对于实验室的安全防护等级和实验人员的防护要求较高，可以选择“金黄色葡萄球菌的生化和分子生物学鉴定”仿真操作软件，学生在线上虚拟实验环境中先模拟操作实验流程，对实验装置、实验过程、实验结果有直观、感性的体验后。线下实验课上，在教师的讲解和指导下进行更有针对性的训练，这种“虚”“实”结合的线上线下混合式教学方法，有助于激发学生学习的兴趣、提高线下实验操作的成功率以及食品微生物实践课堂的教学质量。
（四）完善食品微生物学实践考核评价体系
参考技能大赛对参赛选手完成工作任务全过程的考核评价模式，建立食品微生物学多元立体化的实践考核评价体系（见表1）。该考核评价体系强调过程性评价，以全面、客观、公正地评价学生的学习表现，还能充分发挥学生的学习积极性和主动性。
三、“以赛促学、赛教融合”主动式实践教学模式的保障措施
（一）打造高素质“双师型”教学团队
技能大赛具有综合性、实践性、创新性等特征，既需要教师及时更新专业理论知识体系，又要不断提升实践技能操作水平。扬州市职业大学十分重视“双师型”教师队伍的建设，正采取“内培外引”的方式进行多层次、多渠道培育。一方面，学校出台政策大力引进高层次人才来打造高素质教师队伍；
所有专任教师每年至少开展一个月专业相关企业顶岗实践，到生产岗位进行挂职锻炼，提高自身实践能力；
鼓励教师带队参加各类比赛，与高校同行交流学习，借鉴教学经验；
安排教师定期参加各类师资培训和学术研讨会，提升教师教科研水平。另一方面，充分利用社会人才资源，聘期具有丰富实践经验和操作技能的行业、企业技术骨干担任兼职教师指导实践教学，以优化“双师型”教师团队的结构和比例。
（二）搭建技能大赛平台，制定常态化大赛运行机制
现有的技能竞赛体系只有少数优秀学生才能參与竞赛，不利于在全专业学生中实现“以赛促学”［6］。
为了使主动式实践教学模式顺利开展，一方面，学校可以提供一个校内技能大赛平台，结合食品微生物实践教学要求，以实践任务为主题进行专业技能训练，通过技能大赛的形式来考查学生完成实践任务的情况，并将技能大赛的成绩作为实践课程最终成绩的一部分，选拔成绩优秀的学生集中训练，继续参加省级技能大赛。另一方面，为了使技能大赛常态化并规范运行，应制定常态化大赛运行机制。通过组建大赛领导小组，负责竞赛活动的规划和开展；
成立微生物竞赛协会或社团，负责辅导和训练参赛学生；
制定微生物竞赛机制，对比赛全过程进行管理和协调。
四、结语
主动式实践教学模式是一种将大赛、教学、实践、创新有效结合起来的特色教学模式。通过优化食品微生物学实践教学内容、创新实践教学方式、改进实践教学方法、改革考核评价体系等路径，同时打造高素质的“双师型”教学团队，搭建技能大赛平台等保障措施，构建了“以赛促学、赛教融合”的食品微生物学主动式实践教学模式。实践教学表明，该教学模式不仅促进了学生从被动学习向主动学习转变，还培养了学生动手操作能力和对问题的积极探索意识，学生参加技能大赛的机会多了，技能大赛获奖的成绩也稳步提高，综合竞争力得到了提升。对教师而言，新的教学模式不仅为专业课程的实践教学创新了思路，而且通过技能大赛的指导也提高了教师的综合教学能力，促进了“双师型”教师队伍的建设。
参考文献：
［1］ 郭洪，林常俊，林晓东. 本科生主动式实践教学法的探讨［J］. 高等理科教育，2005（02）：116-118+125.
［2］ 解华明，黄灏，刘常瑜，等. 地方院校地信专业学科竞赛主动实践教学模式探讨［J］. 滁州学院学报，2020，22（05）：132-136.
［3］ 罗尧成，朱孟君，戴正. 职业技能竞赛提升高校人才培养质量调查——对参赛学生问卷的统计分析［J］. 职业技术教育，2014，35（10）：35-39.
［4］ 赵冬勤. “互联网+”背景下基于微课和翻转课堂的大学英语教学模式研究［J］. 赤峰学院学报：自然科学版，2017，33（08）：207-209.
［5］ 关波，胡有贞，张艳，等. 在食品微生物实验教学中应用虚拟仿真教学的策略分析［J］. 高教学刊，2019（25）：83-85.
［6］ 粟龄慧. 地方高职院校会计专业“以赛促学，以赛促教”教学模式探析［J］. 营销界，2021（29）：75-76.
（荐稿人：吕玉珍，扬州市职业大学生物与化工工程学院教授）
（责任编辑：淳洁）
猜你喜欢技能大赛大赛引领下的职业院校技能人才职业素质提升策略研究职教论坛(2016年25期)2017-01-07技能大赛对高职院校教育发展影响的研究绿色科技(2016年21期)2016-12-27论技能大赛对建筑工程计量与计价课程改革的激励效应求知导刊(2016年32期)2016-12-20“以赛促学、赛教结合”的工程造价教学改革东方教育(2016年4期)2016-12-14理论知识点、国家技能鉴定、技能大赛与教学产品相结合的研究职业·下旬(2016年10期)2016-12-02从世界技能大赛看职业院校竞赛培训制度的建设职业·下旬(2016年10期)2016-12-02论中职技能大赛推进我校计算机教学改革考试周刊(2016年64期)2016-09-22职业技能大赛对《网页设计与制作》教学的启示科技视界(2016年9期)2016-04-26借助技能大赛促进中职面点技能教学的研究成才之路(2016年9期)2016-04-15浅谈职业院校技能大赛对职业教育的影响科技视界(2016年7期)2016-04-01