曾柳洁 杨卉
摘 要：为提升高校酒店管理专业培养行业及社会发展所需的高素质应用型人才的工作开展效果，对专业核心课程酒店运营管理课程教学模式的改革势在必行。文章以应用型本科高校为研究对象，首先分析了酒店运营管理课程教学现状及存在问题，在此基础上，提出了基于对分课堂与TBL理论的课程教学模式改革思路，包括完善课程内容设计、改革课程教学方法、制定多元化课程考核方案、建设课程教师团队品牌。本研究旨在为相关课程教学模式改革工作的开展提供有价值的参考。
关键词：应用型本科高校；
酒店运营管理课程；
教学模式
中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1673-7164（2022）26-0177-04
酒店运营管理课程是酒店管理专业的核心课程，课程目标的制定基于本专业高年级学生在一系列先修课程的学习后已具备酒店管理相关基础知识和较强自主学习能力，重点在于引导学生从酒店一线从业人员向酒店管理者的角色转变，建立和巩固管理者意识，培养学生解决酒店运营管理复杂问题的综合能力。
一、应用型本科高校酒店运营管理课程教学改革的必要性
（一）酒店行业对高质量应用型人才有迫切需求
随着社会经济和人们生活消费方式的不断变革，酒店经营方式受其影响，在功能上不断扩展。跨界经营和住宿业特色化发展的现实需求，以及在外部环境改善后迅速恢复并发展的需要，使得酒店行业对懂行业前沿知识、具有复合型知识要素、具备基本实践经验的管理人员和精尖团队的需求更加迫切，对酒店管理专业学生的管理能力、管理意识的要求也更高。因此，培养行业高精尖人才已成为酒店管理专业本科院校的重要育人目标之一［1］，而专业核心课程是实现这一目标的重要基础。酒店运营管理课程作为一门面对本专业高年级学生的专业必修课程，旨在让学生综合应用先修理论知识去解决行业实际问题，达到理论与实践的高度结合，并在此过程中树立正确的行业价值观、职业道德、管理意识与团队合作意识。课程目标与专业育人目标高度统一，但课程的高阶性增加了课程教学难度，导致了教学效果不理想、学生学习积极性不高等情况的出现。
（二）课程内容多且杂
酒店运营管理课程内容包括从酒店筹备开业到各核心部门的运营管理工作，其中包括部分先修专业课程内容和后续专业课程内容。如窗口部门运营管理对应先修课程前厅与客房管理、市场營销运营管理对应先修课程市场营销、人力资源运营管理对应先修课程人力资源管理等，由于这些课程中有一部分是选修课程，对于没有修习前序选修课程的学生而言，在内容理解速度和知识应用程度方面与其他学生可能存在较大差异，这显然增加了教师授课的难度；
而财务部运营管理的部分内容对应后续课程酒店收益管理的内容、集团化运营管理对应后续课程酒店战略管理，这种情况下，由于学生缺乏相应的知识基础，无疑增加了其学习难度［2］。
（三）教学资源的更新与教学水平的提升相对缓慢
相对于快速发展的酒店行业需求，酒店管理高等教学环境改善建设滞后、教学资源投入不足、教学水平提升缓慢的现状，直接影响酒店管理专业本科学生应用实践能力的训练与提高。传统教学模式以理论讲授为主要授课方式，导致学生对酒店运营管理课程的定位停留在概述型理论课程，无法有效地将理论与实际应用相结合，从而使得预期课程目标与实际教学效果之间存在真实差距。若要适应酒店行业对从业人才的需求，明确教师在教学过程中不再仅仅是教授学生知识的角色，更多的是引导学生主动学习、激发学生学习兴趣与学习动力，注重课程教学模式改革中的师资力量重新分配、课程资源互通共享显得尤其重要［3］。
二、酒店运营管理课程教学模式改革思路
（一）完善课程教学内容设计
在酒店运营管理课程教学过程中，教学内容的合理设计是保障教学质量的基础［4］。在课程教学准备环节，课程组教师对多而杂的课程内容进行梳理，明确课程重难点。由于酒店运营管理课程涉及从酒店项目投资分析至开业后各主要部门的运营管理工作，而教材内容在有限的篇幅内只能以理论概述为主，若依据教材内容照本宣科，会因教学内容过少而导致学生失去学习兴趣，且只对理论知识产生浮于表面的理解；
若补充后的教学内容过多，则会偏向以讲授法为主的传统课堂教学形式，出现学生被动接受教师“灌输”知识的现象。所以，备课环节，课程组教师按照教学结构重组教材内容，将其分为筹备与开业、窗口部门运营管理、后台部门运营管理三大模块，并确定每个模块的授课重点分别为酒店项目投资方案分析与优化、服务质量存在问题与提升策略、收益管理与营销策略优化，实现从“以课本知识为中心”向“以学生能力为中心”的转化，促进培养学生的酒店管理者意识和管理能力。
为实现培养具有国际视野的酒店行业创新型人才和复合型人才的目标，教师将教学内容与科研成果进行有机融合，使教学内容及时反映行业发展动态与学科最新研究成果。通过课程教学内容与相关项目的研究问题、研究目的、创新型研究成果的结合，使学生获得科研启蒙和熏陶，开阔学生的学科研究视野，这对于激发学生学习酒店运营管理的兴趣、拓宽知识面有极大帮助。
（二）落实“以生为本”课程教学方法
1. 课前教学方法改革
（1）影视情景式教学法。在酒店运营管理课程教学的预习环节中，教师让学生在课前观看特定的电视、电影情境，能让学生产生较高的观看积极性，也能使学生在观看过程中将娱乐与知识学习融为一体，从而实现寓教于乐［5］。如在酒店投资管理章节的课前预习环节，布置学生观看《酒店风云》的相关片段，让学生了解酒店项目投资的全过程，以及在项目投资各个环节的具体考量因素；
在酒店集团化运营管理章节的课前预习环节，布置《情定大饭店》相关片段的观看任务，使学生对酒店集团化发展过程中收购与反收购知识有初步理解，并能看到集团化扩张的优缺点；
在服务质量管理章节的课前预习中，学生观看《巴比伦大饭店》的相关影视片段，学会从酒店中高层管理者的角度看待如何保证和提升服务质量，进一步让学生了解从“学校人”向“社会人”、从“基层员工”向“酒店管理者”角色转变的内容。
（2）新闻案例教学法。将行业热点新闻与酒店运营管理知识相结合，基于普遍存在的从众心理引导学生关注时事及其蕴含的酒店运营管理相关理论。例如，在全价值链管理章节的课前预习环节，让学生阅读2021年文旅国际峰会暨第十四届世界酒店论坛的相关报道，了解本次峰会围绕“新冠疫情影响下——文旅及酒店业生存与发展问题之思考”“数字化生存和高科技应用高潮来临”主题所进行的探讨，并让学生在小组内就中国酒店企业肩负的社会责任进行讨论；
在窗口部门运营管理章节的课前学习阶段，让学生阅读近年来酒店卫生管理漏洞的新闻报道，小组讨论应如何避免此类事件的发生；
在现代酒店信息化管理章节的课前预习环节，引入大批快捷酒店开房记录被曝，可以轻易被下载、国际知名酒店运营商因顾客数据泄露被处以高额罚款的新闻，带领学生小组基于对新闻内容的提取，讨论酒店在信息化时代应如何进行此类危机控制。
（3）任务驱动学习法。学生的课前预习结果将以团队汇报的形式在课堂呈现。学生在授课前按照自愿原则自由分组，每组5～6人，全班共计8组，每次授课时由小组进行课前分享，内容为本组学生课前预习的学习讨论结果；
轮流进行，预计每组将进行2次课前分享活动。该方法能将学生课前预习任务具象化，能够有效培养学生的团队合作意识与创新精神。
2. 课堂教学方法改革
（1）案例教学法。每个学生小组在课程伊始即会获得某个酒店的项目设计方案，对该方案的讨论将贯穿课程学习的始终。在酒店投资管理章节的课堂教学中，学生小组对所获得的方案从投资环境、竞争环境等方面进行讨论分析，初步判断是否投资该项目；
在窗口部门运营管理的教学中，各小组对方案从组织结构设计、产品设计、客户关系管理等方面存在的问题进行讨论分析，并提出优化建议；
在后台部门运营管理教学中，学生小组围绕方案中酒店收益情况、薪资结构设计等方面展开讨论。
（2）情景模拟教学法。基于课程内容情景化，教师在学生自由分组前强调，每一小组即为一个酒店运营管理团队，包括酒店总经理、驻店经理、一线部门运营总监、市场营销总监、财务总监、人力资源总监，每个团队共5～6人。在学生基于自愿原则自由组队的同时，需要明确个人在小组内的具体角色，进而在小组讨论过程中进行有针对性和有目的性的分析，也使小组的分析结果具备全面性。学生个人角色的选择基于其个人兴趣与个人能力，能够有效提升学生的学习积极性，也能促进团队成员之间的取长补短，进一步打造优秀团队品牌。
（3）团队合作学习法。一方面，课堂教学中，学生围绕教师发布的讨论话题展开组内讨论，讨论结束后，由组内推选一名代表进行结果汇报，教师对此进行点评。如在学习酒店功能价值链时，教师布置讨论话题“我国酒店公共空间功能存在问题”，学生小组讨论后推选一名代表结合实例进行总结发言，教师点评和补充。另一方面，在优化的案例教学中，每2组会获得同一个酒店投资方案，当教师布置相同的讨论主题时，学生先进行组内讨论，得出组内统一意见后，再与另一小组进行交流，交换意见后若产生相同的结果，则两组共同推选一名学生作为代表进行总结发言；
若两组在讨论交流后仍持不同意见，则每组由一名学生代表阐述各自观点。如在酒店投资管理章节的教学中，教师布置话题投资方案分析，学生先在组内围绕主题展开讨论，形成组内投资意见，接下来与获得同一方案的另一小组进行头脑风暴，当一组决定投资而另一组决定不投资时，各小组分别派一名代表进行总结发言，教师分别点评。通过组内外兼顾的合作學习法，能够使学生真正参与到酒店投资管理的教学中，在小组内、小组外都能积极思考并表达自己的观点和看法，提出自己的主张，进一步提高学生的团队协作能力和创新能力。
3. 课后教学方法改革
（1）问题教学法。教师在每一章节的教学结束后，通过科学设计课后习题，巧妙提出问题，培养学生对知识的应用能力，促进知识的内化吸收，进而巩固学习效果。如在酒店运营管理概述的课后练习中，以某Y国酒店集团主推高端商务型酒店产品与服务，在进入中国市场后，结合本地民族风俗创办了其全新的酒店品牌“华天”，并在一线城市推广旗下经济型酒店品牌“H Hotel”为题干，提问学生当中体现的市场进入策略；
在窗口部门运营管理的课后习题中，题干内容为“餐厅9月的营业报表显示，由于菜单的调整，营业收入远远高于预期；
但是由于对销售量的估计错误，导致一些临时采购的产生”，考查学生对收入、支出顺逆差概念的理解；
在市场营销管理章节的课后练习中，以“A公司即将举办一场500人的员工年会，T先生作为该事务负责人想起销售经理B之前向他推荐过本酒店，于是拨打B经理电话准备咨询相关事宜，不料电话无法接通。T先生随即拨打酒店电话准备咨询其他销售人员，怎知酒店电话也无法接通，无奈之下T先生只得预订了其他酒店”为题干，考查学生其中体现了哪些酒店营销管理的知识。通过这样的提问方式，能够在增加课后作业趣味性、提升学生完成作业主动性的同时，相对高效地培养学生对所学知识的基本应用能力，从而提升知识的巩固效果。
（2）以赛促学法。将酒店运营管理课程内容与酒店行业高度相关赛事、大学生创新创业项目相结合，在竞赛环节、申报书填写环节运用课程相关知识做指导。如利用酒店投资管理章节中投资方案分析的内容搭建项目计划书的方案框架；
利用酒店集团化运营管理章节的内容，基于小组讨论制定项目未来各期的发展目标；
综合利用酒店窗口部门运营管理、财务管理、人力资源管理章节的内容，指导小组进行酒店模拟经营决策。鼓励学生积极参与行业相关赛事和申报课程相关大创项目，促进学生对知识的高阶应用，并在此过程中实现精尖学生团队品牌的塑造。
（三）打造多元化课程考核方案
教师根据学生个人及学生小组的实际情况，制定多元化考核方案，以全面衡量学生知识掌握和应用情况。课程考核包括终结性考核、实验考核和过程性考核。终结性考核为闭卷考试；
实验考核包括学生对酒店项目方案的研究分析、实验环节的参与程度、在小组讨论的基础上完成的实验报告等；
过程性考核中除了传统考核内容如课堂出勤、课后作业、小组汇报或小组报告，还增加了“应用能力考核”部分，由教师结合团队中学生的学习情况提出应用能力考核的指导性建议，如参加课程高度相关赛事、参加课程高度相关的社会服务项目、初涉学术研究领域并能公开发表与课程相关的学术论文、申报与课程高度相关的创新创业项目并树立学生团队品牌等。酒店运营管理课程的多元化考核方案彻底脱离了传统教学模式下的“唯结果论”考核机制，基于学生个人兴趣与能力，兼顾课程知识传授和学生团队合作能力、创新精神的培养。
（四）建设课程教师团队品牌
学生进行团队学习的同时，教师进行团队备课、团队授课，突破传统的由一个教师面对所有学生的局面。酒店运营管理课程团队教师基于集体备课，再各自进行筹备与开业、窗口部门运营管理、后台部门运营管理模块的授课。为保持与行业的密切性，通过深化校企合作实现应用型人才培养，课程组邀请行业专家作为课程外聘教师，参与教学大纲编制、课程案例库建设、进行课程教学，以促进教师间的取长补短和教师团队的迅速成长。
三、结语
酒店运营管理课程是酒店管理专业核心课程，肩负培养符合酒店行业发展需要的高素质应用型人才的重任。课程内容多且杂、行业变化快而教学资源与教学水平提升相对缓慢的特点，使得课程教学模式改革对提升课程教学效果、实现课程育人目标具有重要意义。酒店运营管理课程教学模式改革可从教学内容、教学方法、考核方案、教师团队四个方面进行，注重激发学生学习兴趣和培养学生自主学习能力，实现知识传授过程与学生团队合作能力、创新意识培养过程的有效融合，从而提高学生个人知识应用能力和塑造精尖学生团队。
参考文献：
［1］ 王宇，刘亚同. 基于任务驱动教学法的计算机基础课程教学方法改革［J］. 电脑知识与技术，2021，17（32）：233-234+239.
［2］ 张成龙. 本科高校管理学教学方法改革实践［J］. 科学咨询（科技·管理），2021（10）：42-43.
［3］ 杜美丽. 信息化背景下电子商务课程教学方法改革研究与探讨［J］. 山西青年，2021（23）：128-129.
［4］ 吴晓，吴军，童思友，等. 学生为中心的本科通识教育教学方法改革初探——以“环境地质概论”课程为例［J］. 中国地质教育，2019，28（04）：40-42.
［5］ 邓薇，尤怡丹. 智慧教育环境下高校教学方法改革研究［J］. 淮南职业技术学院学报，2022，22（01）：78-80.
（责任编辑：淳洁）
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