刘婧琪 杨茂川
（江南大学,江苏无锡 214122）
随着我国步入了信息时代，朝鲜族文化在庞大的信息流中并没有被大众所深入了解，主题餐厅可以作为朝鲜族文化传承与传播的载体，朝鲜族文化可以作为主题餐厅的灵魂。朝鲜族文化主题餐厅目前存在主题不够明确、文化内涵挖掘不够深入等问题，因此分析提取朝鲜族文化要素，将其转换为空间设计要素，使得文化以空间为载体进行表达。对于朝鲜族文化主题餐厅明确自身文化主题定位，提升主题餐厅文化内涵的表达与丰富文化活动体验，都有重大意义。
（一）概念界定
中国的朝鲜族是古代跨境迁移过来的民族，在我国东北地区分布较多，中国朝鲜族在发展中与其他民族文化有机地融为一体，为朝鲜族传统文化艺术形象构建提供了丰富的元素。[1]朝鲜族文化主要可以分为民族物质文化与民族精神文化。物质文化种类丰富，包括建筑、服饰、舞乐、绘画、民俗、运动项目、节日装饰等。民族精神主要是较为隐性的文化，例如民族性格，信仰文化，生活习性与审美等部分。朝鲜族文化的民俗、体育游戏、舞乐曲艺等，已经被国家级非物质文化遗产收录。主题餐厅可理解为餐厅空间在既定主题的概念下，从餐厅的整体环境、空间结构与编排、空间材质与色彩、空间光影等设计要素紧扣主题，即主题餐厅成了空间将精神文化或象征意义转述的一种具象表达。世界各地的主题餐厅种类繁多，根据总结整理可大致分为以下几种类别：地域民俗类、自然景观类、历史文化类、情景体验类与个性猎奇类。
表1 朝鲜族文化国家级非物质文化遗产 (来源：作者整理绘制)
（二）相关理论
基于文化传承创新理论，需要深入了解朝鲜族文化，在继承原本传统文化的同时，丰满人们对朝鲜族文化的认知，成了朝鲜族文化传承与创新的发展方向。主题餐厅可成为传统文化传承与发展的空间载体，朝鲜族文化作为主题餐厅的文化灵魂。
唐纳德·A·诺曼在《情感化设计》中主张，将设计分为三层：本能层、行为层与反思层。[2]本能层设计通常通过人的五官感受来进行信息传递，空间要素的刺激感官，引发情绪波动触动内心情结。行为层设计更注重功能，空间的功能满足人的基本需求，合理的空间编排引导行为，从空间体验中得到情感满足。反思层设计通常作用于使用者的潜意识，一般表现为使用者感受到的情感触动或者情结的触发。
（一）朝鲜族文化主题餐厅的发展现状
朝鲜族的主食以米饭为主，为了度过寒冬，会将蔬菜腌制作为泡菜保存食用。现存朝鲜族文化主题餐厅的餐饮种类较多，根据食物类别与饮食形式的综合考虑，可将餐饮种类大致分为五种：米饭类，冷面与烤肉类，打糕类餐厅，综合类餐厅及美食街。
朝鲜族文化主题餐厅在空间风格定位上主要分为两种：一种为力求模仿或还原古代村庄与建筑的传统风格；
另一种为将朝鲜族文化要素作为空间点缀，餐厅主体追求现代流行的现代风格。两种空间风格相似之处在于，都会在空间中使用木材与绿植，而在空间形态、文化的图案纹样、空间材质等方面均有较多的不同之处。
（二）朝鲜族文化主题餐厅的问题分析
1.主题餐厅风格含糊
随着主题餐厅的快速发展，朝鲜族文化主题餐厅也顺应发展的潮流不断推陈出新，但是在餐厅空间的文化主题的确定性较为不足。
首先，在庞大的信息流中，在传统风格的朝鲜族文化主题餐厅中，没有深入的了解朝鲜族传统文化与其他东亚民族传统文化的相似之处与区别。其次，朝鲜族文化要素以标签化的形式重复使用，部分朝鲜族文化要素的滥用，使其失去了传统文化特色。最后，朝鲜族文化主题餐厅在传统风格与现代风格中，不同风格类型的空间要素或文化要素的混乱使用，会给人一种空间风格不明确、主题定为不清晰的感觉。
2.文化内涵挖掘不足
朝鲜族自从明末清初便开始迁入我国的少数民族，拥有深厚独特的民族文化，宗教信仰、节日习俗、建筑民俗等方面都深受中华民族的影响；
同时作为农耕民族，在面对自然灾难时朝鲜族人民会团结互助、互助友善。
现存的朝鲜族文化餐厅中，传统风格的餐厅固然追求古代建筑与村落的场景还原，在建筑文化与节日习俗方面较为缺少深入的了解，传统风格更加需要探寻传统文化的节日习俗中的文化内涵。现代风格需将传统文化合理美观自然的进行现代化转换，探寻将传统文化要素转换为现代化空间设计要素之路。
3.文化体验活动枯燥
朝鲜族的民俗文化是源于民众互帮互助，邻里相互扶持的民俗文化，同时朝鲜族作为能歌善舞，喜欢举行宴会并在宴席之间举行游戏和活动的民族。朝鲜族文化作为主要在人民群众中传播的传统文化，在发展与传承中更加需要群众的参与。增添朝鲜族文化主题餐厅的民俗活动体验，不仅能够传播传统文化，同时也可以增加主题餐厅的文化内涵，餐厅知名度的提升也能够刺激经济的发展。
对于现存朝鲜族文化主题餐厅的风格模糊、文化内涵不足、文化体验乏味的问题，可以通过分析提取朝鲜族文化要素，并将其转换为符合现代审美与文化需求的空间设计要素的方式来解决，使得主题餐厅的文化属性更加清晰，有益于朝鲜族传统文化的传承与发展。
（一）朝鲜族文化设计要素的分析与提取
1.隐性朝鲜族文化设计要素的分析及提取
图1 朝鲜族隐性文化设计要素提取 (来源：作者整理绘制)
2.显性朝鲜族文化设计要素的分析及提取
朝鲜族传统建筑文化中还包含着深深的自然主义思想，处处可以寻找到对自然的崇敬。[4]在朝鲜族民居建筑中，朝鲜族建筑的选址会偏爱坐北朝南、背山面水的地理位置，建筑屋顶形态主要分为庑殿顶、悬山顶及歇山顶。在建筑中没有门窗之分，以廊道作为室内外的连接空间，夏季开门通风，冬季关门在“炕”上取暖。朝鲜族人民钟爱稻米为主食，各种节日会制作米糕食物，同时较为出名的还有各类食物腌制的小菜。在传统的饮食习惯中，会将制作的食物与邻居分享，这些习俗搭建了朝鲜族人民团结热情，互帮互助的情感纽带。在体育与游戏方面，朝鲜族有一项只有女子能够参加的竞赛项目——秋千，在秋千上荡的最高摘得花朵的人为胜者。朝鲜族显性文化设计要素提取，如图2所示。
图2 朝鲜族显性文化设计要素提取 (来源：作者整理绘制)
（二）设计要素的转换
视觉要素的转化与创新，给现代主题餐厅空间设计提供了不断发展的源动力。将朝鲜族文化要素转换为空间设计要素，主要转换方式分为简化转换、位移转换、尺度转换、色彩转换与材质转换，具体的转换过程应根据要素本身特征选择转换方式。[5]
1.简要转换
简化转换即为将复杂烦琐或具象事物的文化要素转换为图案符号，将其进行结构重组或归纳抽象化处理，最终提炼出简洁精炼的视觉符号。在文化要素简化转换的过程中，首先需要注重文化符号的选取，可选择不够美观或不够适应空间氛围的文化要素；
其次在视觉要素的转换过程中，需要留意提炼保存要素的特征，再与功能需求相结合。例如朝鲜族文化中长鼓的形态去除复杂的形式，以简洁的形式与灯具相结合，保留原本长鼓的特征具有朝鲜族文化内涵，又带有空间灯具的功能属性。
2.位移转换
位移转化是将文化要素从原本的空间转换到另外一个空间中，打破原本的空间秩序，使要素在空间中呈现不一样的效果。朝鲜族文化要素的位移转换可以通过传统器物的位置变化，空间功能与形态的位移等方式实现。在传统文化要素的位移转变中，需要注意传统器物或空间形态要素的选取，可选择带有鲜明朝鲜族特色的文化要素，增添主题餐厅的文化内涵，传播优秀的朝鲜族文化。例如朝鲜族独特的黄铜餐具，将黄铜材质位移至立面，使得朝鲜族文化特征得以强调。
3.尺度转换
尺度转换是基于某个要素的特征，进行合理的调整后将要素的尺度夸大或缩小，打破常规的思维定势，产生较强的视觉冲击力。在夸张转化的过程中，常常需要先将要素简化变换提取要素的特征，进行较大的尺度调节，最后与空间功能相结合，成为空间内合理的空间形态或陈设等。
朝鲜族独特乐器中的圆鼓，将其提取变化圆鼓大小作为空间的装置艺术呈现。朝鲜族因常常席地而坐，圆桌矮小而桌面较大，高度提升并将桌面缩小变换为酒吧吧台的高脚凳。
4.色彩转换
色彩转换是在尽可能保留物品原有的形态上，将朝鲜族要素原本的色彩完全或局部的用在其他物品上，使得空间色彩和谐并具有朝鲜族韵味。在提取颜色中需注意色彩与现代化审美的和谐度，可以将较为鲜亮的色彩用于室内空间的点缀色上。朝鲜族服饰最经典的搭配为上襦下裳、上黄下红，提取色彩作为空间的照明、装饰灯光。
5.材质转换
材质转换即为在保留物品的外在形态与色调的基础上，使用另一种材料替代传统材料，可根据空间氛围选择现代材质代替传统材质，或将传统材质替代现代材质。例如朝鲜族在建筑材质中较多的使用粘土材质，可使用现代混凝土拟粘土糙面，与磨砂玻璃结合作为空间的隔断。朝鲜族的传统酱缸提取，使用木材替换陶瓷材质，与储物功能结合，作为空间的装饰柜。
将朝鲜族文化与主题餐厅空间相结合，从文化要素的分析提取，再将其转换为可视化的空间设计要素与隐喻的空间组合形态，以此来探寻在空间意境、空间视觉要素与朝鲜族文化的关系，对于转变后的文化设计要素与主题餐厅空间结合的设计原则、空间的文化体验形式及整体文化主题餐厅的设计策略，仍有待探寻与研究。
朝鲜族文化作为拥有优秀民俗文化的少数民族之一，包含了丰富的物质文化与优良的民族精神，朝鲜族文化要素与主题餐厅的深度结合，不仅能起到传承与传播朝鲜族文化的作用，还能够促进主题餐厅的推陈出新不断发展。
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