肖群英，马赟花，胥献宇，冯卫强，游 萍，薛晓辉，聂宗平
（贵州工程应用技术学院，贵州 毕节 551700）
羊肚菌（Morchella spp.）是羊肚菌属（Morchella）真菌的统称，因其子实体呈蜂窝状，外形似羊肚而得名[1]。羊肚菌具有极高的食（药）用价值，在全球范围内需求量较大[2-3]。通常栽培羊肚菌的季节属农闲时节，因此发展羊肚菌产业不仅能盘活农村闲置的土地资源，还能促进农民致富，正是贵州需要的“短、平、快”的致富项目。据统计，2015年贵州省羊肚菌栽培面积仅20 hm2左右，此后栽培面积逐年增长，至2020年达到2 100 hm2。羊肚菌已成为贵州省近年来栽培面积增速最快的品种[4]。
羊肚菌大田栽培易受天气变化的影响，若遭遇气温骤变、狂风暴雨等极端天气，会出现原基消失、幼菇死亡、菇棚倒塌损坏菌床、菇体被压伤或压死等问题，具有较高的栽培风险，常因栽培失败造成经济损失[5]。因此，羊肚菌栽培需根据各地的气候及环境条件，选择相应的设施来抵御雨雪和大风等不良因素[6]。西南的成都平原地区因温度高、湿度大，常采用平棚或矮棚模式[7]。北方则以日光温室、冷棚、连栋大棚等栽培羊肚菌，其中借助日光温室进行羊肚菌室内规模化栽培的效果良好[8]。贵州省羊肚菌产业发展较快，栽培面积位居前列，但栽培技术参差不齐，栽培模式多种多样，包括钢架棚、竹架棚、平棚、平棚套小拱棚、林下栽培、露地轻简栽培等[4，9-14]。毕节位于乌蒙山腹地，属高原冷凉气候，冬季有大量的闲置稻田和旱地，适宜栽培羊肚菌。但该地区冬季气温低且偶有降雪，因此不宜使用简易平棚，而搭建钢架大棚又需大量的资金投入。因此，结合毕节地区自然气候和环境条件，以冬闲田为基础，开展羊肚菌竹竿拱棚栽培技术研究，以期总结出1套适宜该地区推广应用的栽培模式。
竹竿：直径为2 cm～3 cm，长度为5 m～6 m。每667 m2使用350根竹竿（按每667 m2搭建4.5个长度为25 m、宽度为5 m、高度为2.2 m的棚计算）。主要用做拱竿、棚脊梁和两侧拉杆。
立柱：直径为4cm～7 cm，长度为2.5 m；
2根立柱间距为3m，每667m2使用40根。作用是支撑棚脊梁。
门柱：直径为4 cm～7 cm，长度为2 m；
2根门柱间距为1.5 m，每667 m2使用10根。作用是支撑和加固棚的两端。
捆绑物资：透明胶带、扎带和布条若干。
遮阳网：长度为30 m、宽度为8 m的6针（1英寸范围内由6根纬丝组成）遮阳网，遮光率为85%～90%；
每667 m2使用遮阳网1 080 m2。
薄膜：选用4丝（厚度为0.04 mm）白膜，长度为30 m、宽度为8 m；
每667 m2使用薄膜面积为1 080 m2。白膜作用是防雨保温，厚度应根据当地的气温进行选择，气温低的地区可选择6丝（厚度为0.06 mm）或8丝（厚度为0.08 mm）。由于竹竿拱棚不是固定的大棚，不建议使用更厚的薄膜，厚薄膜在拆卸和搬用过程中费时费力。
压膜绳：一般1个棚用5根（可根据当地风力情况，选择加减压膜绳数量）。作用是将遮阳网、农膜与棚架固定。
灌溉系统：每667 m2需要300 m微喷带。
石灰：按照每667 m2需要100 kg的量计算。
地膜：每667 m2需要长450 m、宽1.1 m的黑地膜。
菌种：栽培料用规格为17 cm×33 cm×0.004 cm的聚丙烯塑料袋装，栽培种每袋质量约为1.0 kg～1.1 kg。
2.1 选地
选择地势平坦、交通便利、水源方便、阴凉潮湿的肥沃田；
土壤要求疏松、透气性好、不易板结、pH中性（若土壤偏微酸性可加生石灰调节），以沙性壤土最佳；
周围无畜禽粪便污染源。不宜选择黏性强、易板结、地下水位过高的田块[7，15-16]。
2.2 整地
整地时间一般安排在10月中下旬至11月上旬。先用翻耕机翻地1次（翻地深度约为20 cm），后按100 kg·667-1m-2的量均匀撒生石灰，接着再翻耕1次。
试验中选用竹竿搭建拱棚，因为竹竿拱棚相较于竹片拱棚有如下优点：1）竹竿长度为5 m～6 m，运输时对运输车型要求低；
2）竹竿方便在田间搬运，人工成本更低；
3）竹竿价格比竹片低；
4）竹竿抵御风雪的能力比竹片强。
搭建竹竿拱棚前先对田块进行勘测，再放线划定需要建棚的区域（以石灰做标记），棚长为25 m、宽为5 m。可根据地形适当调整长度，最长不超过25 m（遮阳网和薄膜的长度在采购时已固定尺寸）。竹竿拱棚整体框架及局部结果详见图1。
如图1所示，建棚时要用专用打孔工具在石灰线上打孔，孔深度约为30 cm，孔间隔为1 m。将提前准备好的竹竿（长约5 m的2根竹竿顶端用胶布固定在一起，使2根竹竿总长为8 m左右）插入孔内，每端插入地下深度约为30 cm，最终棚高约为2.2 m。采用捆绑两侧拉杆、支撑门柱和立柱等方式提高拱棚抗雪、抗风的能力。具体做法：用布条将拱竿与棚脊梁和棚左右两侧（距地面1.4 m处）拉杆捆绑固定（布条交叉捆绑打结），竹竿有尖端露出的地方用透明胶布缠绕，以防尖端划破遮阳网和薄膜。再在棚两端立2根门柱，间隔1.5 m，门柱上距离地面1.5 m处捆1根横杆用以加固两端。播种完成后，棚内每间隔3 m立1根立柱，插入地面深度约为30 cm，将立柱顶端和拉杆捆绑在一起。棚间距约1 m，每667 m2地可以搭建4.5个长度为25 m、宽度为5 m的棚，棚内面积约为562.5 m2。
图1 竹竿拱棚整体及局部图Fig.1 Overall and partial drawing of bamboo pole arch shed
竹竿拱棚搭建完毕，将灌溉设施主水管安装到每个棚，待播种完成后再安装微喷带，每个棚用2条微喷带，1条微喷带控制2个厢面。
在竹竿拱棚搭建完成之后，需要在棚上覆盖遮阳网和白膜，详见图2。
图2 竹竿拱棚覆盖遮阳网和白膜Fig.2 The bamboo arch shed is covered with sunshade net and white film
如图2所示，在搭建的拱棚上覆盖遮阳网长度为30 m、宽度为8 m，用土将遮阳网压实。由于竹竿拱棚没有专门的棚门，若进出口端完全用土压实，则进出不方便，故在进口端遮阳网内卷1根长度为2.5 m、直径为5 cm左右的竹竿，用4根扎带将其扎紧，进出时只需将竹竿连同遮阳网撑起即可。为强化保温和避雨的效果，在遮阳网外加盖一层薄膜，加盖白膜时间可以待播种全部完成后统一安排。白膜放在遮阳网外有2个好处：1）气温回升时方便快速揭膜；
2）积雪可沿白膜下滑，降低积雪压垮拱棚的风险。为防止薄膜被风挂掉，在加盖薄膜时除用土压实，还需加压膜绳。为方便田间巡护管理，在竹竿拱棚外用油漆进行编号。
5.1 菌种选择
栽培品种为六妹羊肚菌（Morchella sextelata），菌种由四川省农科院土肥研究所提供。
5.2 播种时间
羊肚菌播种时间一般为11月至12月中旬，需根据当年自然气候决定。若播种过早，提前出菇，可能会遭遇冷害；
若播种过晚，将在次年3月下旬出菇，此时气温回升快，可能会遭遇高温。播种前需关注天气预报，了解气温变化情况，气温20℃以下才能进行播种（常选择阴天或晴天），否则栽培料中的麦粒易被感染，产生绿霉。
5.3 播种量
播种量以每667 m2播种150袋为宜。
5.4 播种方式
用旋耕机对各大棚的土块再进行1次旋耕，主要目的是耙细土粒，使厢面平整。播种前检查土壤湿度，采用手握持法，即土壤握可成团，手松可散，此时土壤湿度可满足播种。若湿度不够，可在播种前3天浇1次透水，使土壤湿度达到播种要求。羊肚菌播种过程详见图3。
图3 羊肚菌播种Fig.3 Morchella spp.sowing
如图3所示，播种面积大时可采用撒播。先将宽度为5 m的棚按4个厢面用石灰划线。再将羊肚菌栽培种放入2%～3%的高猛酸钾溶液中浸泡，约5 min后捞出。从栽培种的菌袋底部划1条长口，将菌种倒出（倒出之前先观察是否有绿霉，打开闻闻是否有发霉的气味），并将其轻揉成玉米粒大小的颗粒状，装桶运输至大棚。将菌种按照播种量均匀撒在厢面上距离石灰线约15 cm的区域，播种后立即覆土。采用开沟机沿石灰线开1条宽约30 cm、深约15 cm的沟，最终畦面宽为0.8 m～1.0 m。开沟机开沟后部分菌种已被土覆盖，没有被覆盖的菌种以人工的方式轻轻将土耙平。覆土厚度约为2 cm～4 cm，要求覆盖均匀、平整、不露菌种。
播种结束3 d后检查土壤湿度，如土壤湿度足够（同样采用手握持法检测），则不用喷水；
若土壤湿度不够则喷水1次。羊肚菌在大田管理阶段，整个生长发育过程详见图4。
图4 羊肚菌整个生长发育过程Fig.4 The whole growth and development process of Morchella spp.
6.1 补充外援营养袋
播种后7 d～20 d，待菌丝长满厢面，形成大量“菌霜”时，需补充外援营养袋。使用打孔板连续拍打营养袋3次，将拍打有孔一侧朝下扣在长满菌丝的厢面上（打孔板使用前需在高锰酸钾溶液中浸泡消毒，拍打一段时间后再进行浸泡消毒，以防打孔板上沾有杂菌，感染营养袋）。补充量按每667 m2补充1 800袋～2 400袋为宜（每袋质量为0.30 kg～0.35 kg），在厢面上均匀摆放，营养袋间距为30 cm左右，营养袋距离厢边缘15 cm以上。
6.2 覆盖黑地膜
待菌丝生长到营养袋中时，若遇气温降低或厢面长草的情况，需立即在畦面上覆盖黑地膜（黑地膜要求不添加除草剂），为防止风将地膜吹开，需每隔2 m左右放土块压住黑地膜。
6.3 菌丝生长阶段的管理
播种后到出菇前为菌丝生长阶段，此阶段管理重点是保持土壤湿度（一般不需要补水，若出现土粒发白则需补水），将空气相对湿度控制在80%以上，关注天气预报，提前做好自然灾害预防措施。
6.4 催菇管理
播种30 d后（若气温低时间可延长至45 d后），需开始关注菌霜生长以及原基形成情况。若畦面菌霜有消退迹象（菌霜呈现黄褐色），且可见菌丝或菌索，说明羊肚菌由营养生长向生殖生长阶段过渡，则需根据天气情况，合理安排催菇时间。当地温回升至4℃～8℃时可安排催菇，催菇采用揭去黑地膜增加散射光刺激，以及向厢面喷重水的方式[18]。
催菇后约10 d可发现大量乳白色圆形原基，表明羊肚菌已经开始出菇。原基到针尖期约需要20 d，刚形成的子囊果颜色为黑色，历经5 d～7 d幼菇由黑色变为黄色；
黄色的子囊果经过7 d～10 d变为黑色，再经过5 d～10 d可生长成熟。此时要注意子实体变化，及时采收。羊肚菌从播种到采收的周期约为80 d～100 d 。
6.5 出菇管理
6.5.1 温度、湿度管理
羊肚菌属低温型真菌，环境温度大于20℃时较难出菇，而连续3 d超过25℃，整个生产季节将结束[17-18]。出菇期间需注意土壤和空气温湿度变化，控制土壤含水量约为20%左右，空气湿度为85%～90%，保持厢面潮湿，但避免高温高湿。若出现高温，可采取揭膜加盖双层遮阳网、夜间喷水或灌水策略。这能最大限度降低极端高温对幼菇的伤害，切记不能揭起棚两端遮阳网，风直接吹对子实体的伤害更大。若出现低温，将大棚两端薄膜放下压实保温，还可在棚内套小拱棚增加保温效果。
6.5.2 病虫害管理
羊肚菌栽培过程中容易受到白霉病、软腐病、蛛网病、跳虫、蛞蝓、马陆等病虫危害，出现子实体腐烂和畸形的问题，造成减产、品质下降、栽培效益受损的后果[19]。大方县兴隆乡基地受病虫害情况详见图5。
图5 羊肚菌病虫害Fig.5 Morchella spp.suffered from diseases and pests
如图5所示，羊肚菌菌盖易感染白霉病，菌柄易感染柄腐病，还易感染蛛网病；
此外棚内有大量蚊蝇；
土壤里及营养袋下会出现大量跳虫。
羊肚菌病虫害以预防为主，棚内飞蚊可在子实体形成前期悬挂黏虫黄板诱杀；
当发现白蚁危害时，可用烟叶熬水喷淋进行防控。真菌性或细菌性病害以预防为主，可以就地喷洒生石灰。在出菇管理阶段，应加强菌床的通风降湿，避免高温高湿环境。
播种后建议栽培户每天关注当地未来长短期天气预报（未来15 d天气预报相对准确），及时预判剧烈高温或低温、大风暴雨等极端恶劣天气的具体降临时间，提前做好防范措施[19]。较常见的自然灾害情况详见图6和图7。
图6 竹竿拱棚及竹片拱棚遭受大雪Fig.6 Bamboo pole arch shed and bamboo sheet arch shed suffered heavy snow
因竹架大棚抵御自然灾害的能力较钢架大棚弱，棚架易被大风吹倒、吹歪，或被大雪压垮；
大雨易造成大田过湿甚至积水等；
棚内空间狭小，升温快。因此要经常进行田间巡视，对灾害造成的危害及时处理，如果畦面过干，则灌水加湿；
畦面过湿，则通风排湿；
在大雪降临之前加固大棚，雪后及时清理积雪。出菇阶段一定将棚两端的遮阳网压实，一是避免风吹动遮阳网来回扫动厢面，损伤子实体；
二是避免太阳直射子实体造成灼伤。
8.1 采收
当子囊果长度为8 cm～15 cm，呈锥形且不再增大，菌盖表面的脊和凹坑明显，即为成熟。成熟的羊肚菌需及时采摘，否则过熟易导致其质量下降。采收时，用干净的手五指并拢，轻轻抓住子实体，另一只手用锋利的小刀从菌柄基部切下，轻放入干净的篮子内（采收时见病虫害菇不管大小一律采收，菌柄尽量不要留在棚内，以免病虫滋生）。采摘后立即进行整理，先将长的、不平整的菇脚切平整，保证菇脚约为2 cm，再按大小、色泽进行分级。
8.2 干制
采收的菇体要及时进行烘干，堆积易使菇体快速感染白霉。如2022年3月13日，黔西市金钟基地采收的羊肚菌运输到烘烤场时，因在车上堆积7 h未及时卸货，导致大部分子实体被白霉感染。在烘干前先对羊肚菌进行排盘，尽量不要堆叠在一起，否则影响烘干后的菇形。烘干温度应从35℃～45℃开始，逐渐加大通风，及时排湿，避免菇体堆积褐变，保持2 h～3 h；
当菇体不再收缩之后逐渐升温至45℃～60℃，温度最高不超过65℃，历时3 h～4 h彻底烘干。羊肚菌彻底烘干后，待余温散尽，装入套有透明塑料袋的专用纸箱内保存，并在纸箱上编号，最后将羊肚菌干品置于5℃～10℃的冷库中存放。若无冷库应尽快销售，防止高温回潮，引起菌柄发黄，影响羊肚菌品相。