俗话说，民以食为天。其实，人类的历史完全可以浓缩到饮食中，而饮食文化的发展也折射着时代的进步。从20世纪50年代到21世纪的今天，中国人的饮食极具张力地反映了这样的历史。
在计划经济下，中国人的一切都需要计划控制。从20世纪50年代开始，中国人的粮食凭票供应，当然，各个省和各类人的定量不尽相同，并随年代的推进而有所变化，但大致差不多。除了粮票，还有副食品券、工业券。副食品券又细分为肉票、油票、鸡蛋票、糖票等。工业券也可细分为布票、煤票、肥皂票等。
20世纪70年代，以天府之国的四川为例，城市（城镇户口）成年人每月可凭票领取粮食27斤（1斤=0.5千克），12岁以下每月15斤，中学生每月32斤。
至于副食，肉类是每人每月0.5—1.5斤，菜油（油菜籽油）每人每月0.4—0.5斤。至于蔬菜，如果家里富裕一些，可以每天有点菜蔬。但是，城市一般家庭能够保证一日三餐有米饭、馒头和窝头吃就相当好了。
体现在一日三餐上，早饭不过是稀饭和馒头。午饭都是回家吃，不过是100—150克米饭，有一点儿蔬菜，更多的是靠咸菜下饭，晚饭大致也是如此。
这也产生了当时城市居民饮食的一种普遍现象——主食管半饱，副食以豆瓣酱、辣椒酱、渣海椒、豆豉、咸菜、腌菜、泡菜、剁椒咸萝卜丁等作为下饭菜。
当然，在日常的“极简生活”之外，也会有每月两三次的“打牙祭”，就是集中全家人的肉票，在一个月内买两三次肉来改善生活。一般人家都把“打牙祭”安排在星期日的晚饭时分，这也是全家人最高兴的日子。
1993年5月10日，北京开放粮油价格，宣布粮票、油票、城镇居民粮食供应证停止使用。到1993年年底，各个省市的粮票也都退出历史舞台。
在取消粮票的1993年，中国全年粮食总产量是45 644万吨；
在倒退10年的1983年，全国粮食总产量是38 728万吨。而在2020年，全国粮食总产量是66 949万吨。
1993年后的粮食大幅增长，也提升了肉类的产量。1992年，全国猪牛羊肉产量2933万吨，其中牛羊肉300万吨；
1993年，全国肉类产量3780万吨，其中猪牛羊肉3224万吨。2019年，中国猪牛羊禽肉产量7649万吨，猪肉产量4255万吨。
粮食、副食的充足，是以科技发展、农业生产水平提高作为支撑的。1973年，以袁隆平为首的科研团队在世界上首次成功培养出籼型杂交水稻，为未来的粮食大增产奠定了基础。
粮食、肉类增产的结果不仅是废弃计划供应的粮票，而且让人们在市场上可以自由买到各种主食和副食，还有各式各样的蔬菜、瓜果、蛋、禽、各种肉类。
1993年后，中国人的一日三餐有了翻天覆地的改变。早餐再也不是大米粥和馒头，取而代之的是包子、豆包、油条、豆浆、牛奶、小米粥、煎鸡蛋、煮鸡蛋，甚至各类西式面包。20世纪80年代，大部分人还需要带午餐上班、上学；
到了20世纪90年代以及进入21世纪，丰富营养的学生餐和工作餐走进了我们的生活，铝制饭盒逐渐退出了历史舞台，普通居民餐桌上的食物变得琳琅满目，丰富多彩。
从吃得饱转变到吃得好，不得不面临一个新的挑战——由于饮食过分精细，“富贵病”开始显露。因此，从吃得好必然要走向科学健康的饮食。
1989年10月，中国营养学会常务理事会制定并发布了《我国的膳食指南》。1997年发布第二版，改名为《中国居民膳食指南》。2021年发布第五版，其核心内容基本一致：食物要多样，饥饱要适当，油脂要适量，粗细要搭配，食盐要限量，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐要合理。
时至今日，中国人的饮食习惯由原来的饱餐型向营养型、科学型转变，在吃出健康的同时也避免“富贵病”，如便秘、肥胖、肠道癌、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等。因此，玉米、荞麦、红薯等杂粮再度出现在国人的餐桌上。
中国人几十年饮食习惯的变迁，为科学研究提供了样本。相信中国人未来的餐桌上会出现更多营养、健康的美味。
猜你喜欢副食粮票牛羊肉农业农村部：到2025年我国牛羊肉自给率保持在85%左右甘肃畜牧兽医(2021年4期)2021-03-27粮票散文选刊·下半月(2018年7期)2018-09-26在粮票堆里遨游金秋(2018年22期)2018-03-25巧除牛羊肉膻味决策探索(2017年21期)2017-11-28人均主要农产品产量中国财政年鉴(2017年0期)2017-07-04粮票：承载着多少人的记忆金融理财(2016年5期)2016-12-15东莞市果菜副食交易市场农村百事通(2016年19期)2016-11-22新疆：肉孜节前夕 牛羊肉价格微涨农产品市场周刊(2014年29期)2014-09-02小粮票,大收藏金融博览(2009年6期)2009-12-22东莞市果菜副食交易市场近期价格等农村百事通(2004年12期)2004-08-24