周军
卡塔尔，位于波斯湾西南端，与迪拜并肩相望，从地图上看像一支陡然伸出海湾的小小火炬。它的总面积约为11521平方公里。
无论你从哪里前往卡塔尔，降落在首都多哈后的第一个感觉一定是热。卡塔尔是典型的沙漠热带气候，夏季最高气温可达50℃，即使冬季气温也常飙升至30℃。
卡塔尔是伊斯兰国家，衣着偏向保守，无袖背心、热裤都被视为不庄重的穿着，不被允许进入清真寺。但一杯简单清凉的薄荷柠檬茶，却可以在第一时间安抚你的心。这也是卡塔尔的“国民饮料”，薄荷、柠檬、冰块、蜂蜜混合出的清爽甘甜，能够帮助人们抵抗炎炎夏日中的些许小烦躁。
卡塔尔人口超过80%是外籍人士，主要来自印度、巴基斯坦和东南亚国家，因此在饮食上，卡塔尔美食呈现出南亚、东南亚、北非与中东阿拉伯国家的大融合风格。
这一点从卡塔尔传统早餐上就能看出端倪。卡塔尔的早餐，通常由果酱、酸奶酪、鹰嘴豆泥、腌渍小橄榄、卷饼，以及加入小豆蔻、姜黄等香料的番茄炒蛋和肉酱组成。主食是阿拉伯世界的“灵魂卷饼”，配以南亚人喜爱的浓郁香料，又平衡了地中海饮食中重视酸奶、蔬果和豆类的饮食元素，吃完再喝上一杯香气四溢的传统卡拉克茶，或是一杯加了丁香、藏红花和小茴香的阿拉伯式咖啡，一顿丰富的早餐就是完美一天的开始。
阿拉伯国家的饮食常被戏称为“大饼卷一切”，在多哈最古老的传统市场———瓦其夫集市上，随处可见这种标志性的中东小吃，也就是国内俗称的土耳其烤肉卷。
将切成条状的牛肉或鸡肉放在竖起来的旋转架子上加温慢烤，在烤好的白色薄面饼上涂抹蒜酱，铺上酸黄瓜片和蔬菜、薯条，再满满铺上一层现从烤肉架上切下的碎肉，挤上沙拉酱、番茄酱或烤肉酱卷制而成，有点类似于老北京鸡肉卷，但配料更丰富，面饼也更软薄。
这样一份卷饼，在多哈街头售价约是10里亚尔，折合人民币18元左右。这种以小麦面饼为主食，和阿拉伯国家大多身处沙漠地带无法种植水稻的气候有关，干燥气候更适合小麦生长，面饼不止可以夹肉，也可以蘸酱吃，是方便且饱腹的选择。
卡塔尔人也吃米饭，所食用大米基本都从印度进口，印度大米煮后口感干硬、没有黏性，和中国人追求的莹润软弹大为不同。这种米饭几乎没有空口吃的快感，通常要加入姜黄、肉桂、葡萄干和坚果一起食用，于是成就了另一道中东经典菜式———卡塔尔焖饭。
卡塔尔焖饭，又称为肉饭，通常用鸡肉或羊肉、姜黄粉、番茄、蒜泥、肉桂、番红花等同煮，煮完的鸡肉再拿去烤制，剩下的酱汁则用来煲米饭，最后用烤过的鸡肉盖在色泽红亮的米饭上，再配上酱料和腌菜一同食用，就是“卡塔尔焖饭”。
烧烤和焖炖，是阿拉伯人处理食材的两种主要方式，其最常见的肉类料理方法就是用大量香料腌制后烧烤。这和我国新疆、内蒙古一带的烤肉做法不同在于，比起孜然和辣椒的單独运用，阿拉伯人更喜欢复合型调味，比如姜黄、肉桂、豆蔻等印度和波斯人常用香料，最后再配上酸奶和柠檬以中和烤肉的油腻感，所以食物最终的味道通常以酸味和奶香味为主。这种做法和阿拉伯人本是游牧民族有关，因为乳制品是游牧民族辅食的主要来源；
而身处盛产各种香料的热带，又使他们的调味方式和南亚更接近。
除了常见的烤肉，阿拉伯炖肉也是一道经典卡塔尔美食，它是当地人的家常菜，并没有特定食谱，几乎每家卡塔尔餐厅里都能找到它，其江湖地位类似于我国南方的红烧肉、北方的地三鲜。用牛羊肉或鱼肉均可，搭配时令蔬菜如番茄、胡萝卜等，和大蒜、姜一起炖煮，吃的时候配以米饭或卷饼。 （责编 郭博文）
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